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2023-01-31 14:29:01| 来源:超级管理员| 浏览量:277
(一)按产品形态和风味分类
1.果脯又称干态蜜饯,基本保持果蔬形状的干态糖制品。
2.蜜饯又称糖浆果实,是果实经过煮制以后,保存于浓糖液中的一种制品。
3.糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后,制品表面再包被一层糖衣,呈不透明状。
4.凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干,加配料蜜制,再晒干而成。
(二)按产品传统加工方法分类
1.京式蜜饯主要代表产品是北京果脯,又称北蜜、北脯。
2. 苏式蜜饯主产地苏州。代表产品有二类:
(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁。
(2)返砂蜜饯类制品表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形态别致,酥松味甜。
3.广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。
(1)凉果甘草制品,味甜、酸、咸适口,回味悠长。
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥,有糖霜,原果风味浓。
4.闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州,以橄榄制品为主产品。已有1 000多年历史,产品远销东南亚和欧美,是我国别树一帜的凉果产品。
5.川式蜜饯以四川内江地区为主产区,始于明朝,有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。