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果脯蜜饯水果干之间的区别

2019-03-15 16:58| 来源:小编| 浏览量:

    当下,追求健身减肥的人们,常把水果干作为零食的选择之一。人们认为水果干不仅味道极佳,富含营养素,而且热量低。且还有一些人会把果脯、蜜饯、水果脆片当作是新鲜水果的替代品,用以补充营养,认为果脯蜜饯都是水果制品,吃这些就像吃新鲜水果一样,而且很便利。但事实真的是这样的吗?虽然果脯、蜜饯、水果干、水果脆片都是以水果为原料的水果制品,但它们各自的制作工艺手法和营养成分上均不相同。

  果脯:是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干后整合包装制成的食品。大量的糖在加热的情况下渗入水果,替代了水果中原有的水分,因此果脯会变得色泽诱人。

  糖具有防腐的性能。当果脯中的糖分有65%以上的时候,就不需要添加防腐剂了。因为当糖液的浓度达到了60%~65%的时候,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性收到了抑制。

  蜜饯:蜜饯比果脯的制作工艺更为复杂,,除了加糖之外,还需要加盐和其他风味的配料。一些生产者为了降低成本,提高风味,往往会在蜜饯中加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至会用增香剂和水果香精,。因为减少了糖的使用,而甜味剂又没有防腐的性能,因此通常还会加入一些防腐剂。所以,蜜饯的营养价值更低,而且盐含量会较高。

  水果干:是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干和红外微波烤干制成的食品。在整个制作过程中,不添加任何东西。所以,水果干是天然食品。

  从以上不同水果制品的制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值最高的是水果干。

  水果干富含膳食纤维和矿物质,和粗粮相比,水果干可以提供较为丰富的铁元素。因为有机酸的存在,水果干中铁元素的人体吸收利用率高于谷类和豆类。

  水果干虽然相对比较健康,但是也不能多食。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》指出,成年人一天可以吃200-300克新鲜水果。