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水果干制之后都叫水果干,为什么唯独它,干制之后却称为饼呢?

2019-06-05 14:23| 来源:小编| 浏览量:

  水果干相信很多人都吃过,并且从目前的市场上来看,水果干的受欢迎程度还是非常高的,比如说非常有名的葡萄干,是新疆地区的特产;另外,还有很多的工业化生产果干,比如说很多小孩子都非常消化道芒果干、菠萝干等,可见水果干的种类还是很丰富的。所以可供选择的品种有很多,大家平常吃水果干的时候不知道有没有发现,基本上水果干制之后都被叫做水果干,但是有一种水果却不是!

  首先我们来说一下水果干的制作。水果干的制作一般都会经过原料预处理、热烫或浸碱、熏硫、脱水、均湿、选别、包装这一系列步骤,这其中所说的热烫是指水果在预处理之后用沸水或者蒸汽进行加热;而浸碱则是指水果干放入含有碱的水中进行浸泡;熏硫则是指让部分二氧化硫进入到果实中。

  上述三个主要步骤的作用在于用温度驱除水果内的空气,破坏水果表面的纹理,然后能够加速水分的蒸发;并且还能够在一定程度上杀死水果中的细菌和微生物,确保水果干的基本安全;而二氧化硫的进入也能够使水果避免氧化,保持原有的颜色不变,使最后制成的果干保有原有的特色。

  那么水果干制之后都叫水果干,为什么唯独它,干制之后却称为饼呢?相信大家都已经猜到了它是什么,那就是柿子。柿子干制之后我们都知道,叫柿饼,柿饼是北方山东等地的一种特产,实际上它还是一种药材,能够润肺止血,在中医上有良好的功效,那么为什么不叫它柿子干呢?究其缘由,大概有两点。

  第一点就是柿饼的制作过程与水果干的制作过程存在差别。大家看了水果干的制作就知道,实际上水果的干制不仅存在物理变化,还存在一些化学上的变化,比如水果干制过程中的三个重要步骤,在实质上是改变了水果本身的一些物质和味道,使其与新鲜水果存在区别,而柿饼只存在简单的晒干,并没有加入其他物质形成化学反应,所以不被叫成柿子干。

  第二点就是柿饼的形状与水果干存在区别。一般的果干制作,都是将果实进行切片处理,之后再进行其他加工,但是柿饼保持的很完整,是一整个柿子制作而成,并且,柿子在制作过程中会经过两道按压成饼的制作工序,其实际目的是为了让柿子的涩味去除,但是最终制作完成的柿子呈现饼状,这也是柿子被称为饼的重要原因。